馒头改良剂对人体有害吗知乎(馒头改良剂对人体有害吗)

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馒头改良剂对人体有害吗？

馒头改良剂对人体无害。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，安全无毒无害，不会使人发胖。

馒头改良剂主要用于改善面制品的品质，可用于制作馒头、包子、花卷等面制品。可以适当增加面制品的体积，提高面制品的表面光滑度，改善内部组织结构，提高细腻感。

馒头改良剂：馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的可操作性和可加工性。显著增加成品量，约10-30%。使成品皮肤光滑、白皙、细腻、有光泽。从而使成品的内部组织结构均匀细小。成品柔软有弹性，口感软嫩。延缓成品老化，延长保质期。

一般来说，用法是用温水融化后加入有酵母的面粉中，然后按照常规程序进行。

添加量一般为0.3-1.0%。

实验中使用的过程：

称取面粉，加入改良剂，加入40-50%的水(以面粉重量计)，加入0.6-1.0%的酵母和面粉，定型，醒发30-60分钟(35-36摄氏度，湿度70-80%)，沸水蒸20分钟左右。注意：前面最好用一点温水将酵母溶解活化，效果更好。

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Tags： 改良  馒头  

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